Cozido Diferente do Mais Você

1. Com uma faca retire o excesso de gordura de 1 kg de rabo
2. cortado em pedaços grandes
3. Depois coloque-os numa panela, cubra com água (quantidade suficiente para cobrir os rabos), 1 cenoura cortada em rodelas e 1 bouquet garni (= amarrado de salsão, alho poro e ervas de sua preferência)
4. Deixe ferver por 15 minutos na panela de pressão, desligue o fogo e deixe esfriar
5. Leve para geladeira na própria panela de um dia para o outro
6. No outro dia com uma colher retire a camada de gordura que se formou na superfície, escorra o líquido e reserve os pedaços de rabo

Numa panela de pressão faça as seguintes camadas

1. metade da cebola com 1 fio de azeite
2. metade do bacon
3. metade do músculo
4. metade do rabo
5. Repita as camadas na mesma ordem e depois coloque por cima 1 folha de louro, 1 pau de canela pequeno, 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco, 1 copo (tipo americano) de água, 500 ml de vinho branco seco e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
6. Tampe a panela e leve ao fogo por 35 a 40 minutos após começar a pressão
7. Acerte o sal e sirva a seguir com arroz branco