Creme de Manga Roger

Descasque as mangas e retire os caroços

Passe a metade da polpa pelo processador ou pelo liquidificador e depois pela peneira

Reserve

Corte a outra metade da manga em cubinhos pequenos

Reserve

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e claro.

Acrescente o purê e os pedacinhos de manga

Junte o suco de limão e o conhaque

Reserve

Bata as claras em neve e misture cuidadosamente ao creme

Distribua em taças

Se desejar, enfeite com chantilly e polvilhe com a castanha de caju

Sirva imediatamente em temperatura ambiente ou deixe na geladeira até o momento de levar à mesa