Mousse de Mel e Calda de Damascos

• ¼ de xícara de castanha de caju
• ¼ de açúcar
• ¼ de água

Mousse

• 6 gemas na temperatura ambiente
• ½ xícara de mel
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 clara na temperatura ambiente
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de fermento em pó

Calda

• ½ xícara de damasco fresco
• 1 ½ xícara de água
• 1/3 xícara de açúcar
• 2 colheres /s de whisky

1. Leve em fogo baixo, o açúcar e a água até o açúcar dissolver. Aumente o fogo e, quando estiver dourado, acrescente a castanha. Tire do fogo e coloque em superfície untada. Deixe endurecer e pique grosseiramente.

Mousse

1. Bata as gemas e o mel até ficar um creme claro e espesso. Leve ao fogo em Banho-maria e continue batendo com a batedeira por 20 minutos. Tire do fogo e continue batendo até esfriar. Bata o creme de leite e o chantilly e reserve. Bata a clara em neve e acrescente o sal e o fermento. Misture o chantilly à mousse e. Depois a clara em neve. Misture o pralinê e leve para gelar.

Calda

1. Misture o damasco e a água e ferva por 15 minutos para amaciar o damasco. Acrescente o açúcar e deixe fazer
2. uma calda. Bata no liqüidificador, acrescente o whisky e sirva com a mousse.