Mousse de Damasco com Creme de Baunilha

• 250 g de damasco seco
• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaras de água
• 1 envelope de gelatina em pó branca sem sabor
• 6 claras óleo para untar

Para o creme

• 6 gemas
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 3 xícaras de leite
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha hortelã para decorar

1. Deixe o damasco de molho em água fria por uma hora. Escorra e passe pelo processador até obter um purê.Transfira para uma panela e junte o açúcar e 1 xícara de água.
2. Leve ao fogo, mexendo, até ficar com consistência de geléia. Deixe esfriar.
3. Em um refratário, polvilhe a água restante com a gelatina e deixe hidratar por cinco minutos
4. Leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Bata as claras até obter picos firmes.
5. Em uma tigela, junte o doce de damasco com a gelatina dissolvida e as claras batidas e misture. Transfira para uma fôrma de buraco no meio de 23 cm de diâmetro untada com óleo. Cubra com filme plástico e leve para gelar por seis horas ou até ficar firme.

Prepare o creme

1. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Ferva o leite e adicione aos poucos ao creme, mexendo. Em uma panela, leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
2. Tire do fogo e misture a essência de baunilha.
3. Cubra com filme plástico aderido ao creme, para não criar película, e leve para gelar.
4. Desenforme a mousse, decore com hortelã e sirva acompanhada do creme.