Croquete de Bacalhau da Palmirinha

• ½ litro de água
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 batatas cozidos
• sal a gosto

recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola
• 2 tomates sem sementes
• ½ xícara (chá) de salsinha
• ½ quilo de bacalhau
• pimenta a gosto
• farinha de rosca e ovo para empanar
• óleo para fritar

1. Em uma panela aqueça a água. adicione o caldo de legumes, o sal e a farinha.
2. Mexa até desgrudar da panela (aproximadamente 2 a 3 minutos em fogo alto).
3. Espalhe a massa obtida sobre uma superfície untada com azeite. Deixe esfriar um pouco.
4. A seguir, coloque as batatas cozidas e passadas pelo espremedor.
5. Trabalhe a massa com as batatas até se agregarem (se necessário, utilize um fio de azeite).
6. Abra a massa e distribua o recheio de bacalhau. Misture.
7. Modele os croquetes e passe-os pelo ovo e farinha de rosca.
8. Frite em óleo quente. Escorra.

Recheio

1. Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. a seguir, afervente-o.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e murche a cebola.
3. Junte os tomates e refogue-os.
4. Acrescente o bacalhau desfiado e a pimenta.
5. Misture.
6. Adicione a salsinha, mexa e reserve.