Enrolado Rápido de Frango

• 1/2 quilo de filé de peito de frango
• 100 g de queijo-de-minas cortado em fatias
• 1 potinho de caldo de galinha
• 2 tomates grandes cortados em rodelas
• 1 cebola média cortada em rodelas
• 1/2 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate

Para amarrar

• Barbante

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
2. Distribua uma fatia de queijo sobre cada filé de frango, enrole e amarre.
3. Arrume os filés em um refratário médio (31 x 19 cm). Reserve.
4. Em uma panela, junte o potinho de caldo de galinha, os tomates, a cebola e o pimentão. Leve ao fogo médio e refogue por 3 minutos.
5. Junte o extrato e refogue por mais 2 minutos.
6. Cubra os enrolados com o refogado e leve ao forno por 40 minutos. Sirva quente.