Esfihas

• 2 tabletes de fermento
• Sal
• Água morna ou leite
• 2 colheres (sopa) bem cheias de banha
• 1 quilo de farinha de trigo

1. Dissolver o fermento na água ou no leite morno.
2. Fazer uma cova no centro da farinha e despejar a banha e o leite, ou água. Amassar bem, até a massa desprender das mãos.
3. Deixar descansar durante umas 2 horas em um lugar quente, estando a massa bem coberta.
4. Passado este prazo, estender a massa com um rolo e cortar em rodelas, rechear e juntar as pontas (fica como aspecto de um pastel comum).
5. Prontos os pasteis, deixar descansar ½ hora e, em seguida levar para assar.

Recheio das Esfihas

1. Juntar e misturar bem ½ quilo de carne de vaca e igual quantidade de carne de porco, moídas com umas 4 cebolas inteiras, sal, pimenta do reino e 3 colheres (sopa) de vinagre.
2. Este recheio é colocado crú sobre a massa.