Espaguete ao Pesto de Tomate Seco

• 500 gramas de macarrão de grano duro no formato de espaguete, cozido al dente

Molho pesto

• 80 ml de azeite extra virgem
• 2 dentes de alho
• ½ xícara das de chá de folhas de manjericão fresco
• 1 colher das de sopa de folhas de salsa fresca
• 50 gramas de queijo tipo parmesão faixa azul ou pecorino, ralado bem fino
• 50 gramas de nozes picadas e torradas ou pinoles
• Sal, pimenta do reino branca e noz-moscada à gosto
• 100 gramas de tomates secos bem picados e escorridos

Veloutè de parmesão (opcional)

• 50 gramas de manteiga
• 50 gramas de farinha de trigo peneirada
• 1 litro de leite frio
• 3 colheres das de sopa de queijo tipo parmesão faixa azul
• ½ envelope de caldo em pó de legumes 0% de gordura
• Sal, pimenta do reino branca e noz-moscada a gosto

Molho pesto

1. Reserve os tomates e bata em um processador os ingredientes restantes do pesto até obter uma pasta. Acrescente os tomates, misture bem e reserve.

Veloutè de parmesão

1. Em uma panela grande derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte metade do leite e continue mexendo até abrir fervura e engrossar. Junte os ingredientes restantes e envolva delicadamente com auxílio de um fouet. Deixe cozinhar por cinco minutos após inicio da fervura, verifique os temperos acrescentando mais se necessário. Reserve.

Montagem - Opção 1

1. Misture a massa cozida ao pesto e sirva quente ou frio.

Montagem - Opção 2

1. Misture metade do molho pesto ao veloutè e cubra a massa cozida. Leve ao forno para gratinar e sirva com o restante do molho pesto à parte.