Espaguete de Legumes Sobre Espuma de Cúrcuma do Mais Você

• 500 g de cenoura crua
• 500 g de beterraba descascada crua
• 1 maço de espinafre (com talo)
• 8 g de agar-agar
• 150 g de mandioquinha
• 500 ml de água
• 1 colher (café) de cúrcuma (açafrão da terra)
• 2 folhas de gelatina incolor hidratadas
• 150 ml de iogurte natural desnatado
• sal e pimenta do reino a gosto

1. Numa centrífuga coloque 500 g de cenoura e extraia todo o suco (ou bata no liquidificador com 150 ml de água e coe)
2. Reserve o suco
3. Repita o processo com 500 g de beterraba descascada e reserve e depois extraia o suco de 1 maço de espinafre com talo
4. Tempere cada suco com sal e pimenta do reino a gosto.
5. Leve os sucos SEPARADAMENTE ao fogo médio panelas pequenas e quando estiver em ponto de fervura junte o Agar-agar na seguinte

Suco de cenoura

1. 2 g de agar-agar para cada 100 ml

Suco de beterraba

1. 2 g de agar-agar para cada 100 ml

Suco de espinafre

1. 3 g de agar-agar para cada 100 ml
2. Mexa (cada panela) até dissolver completamente o agar-agar e desligue o fogo
3. Coloque cada suco no mixer e bata bem
4. Com o auxilio de uma seringa, encha um tubo fino (usado em aparelhos de inalação ou aquários) com um suco aquecido e imediatamente coloque o tubo numa tigela com água e gelo para resfriar por apenas 25 segundos
5. Repita este procedimento com os outros dois sucos, SEPARADAMENTE.
6. Depois do tudo frio e com a mesma seringa cheia de água, aperte o embolo, injetando esta água (da seringa) para retirar os espaguetes resfriados.

OBS

1. Os espaguetes podem ser aquecidos até 80 graus sem deformação da estrutura.
2. Numa panela e em fogo médio cozinhe 150 g de mandioquinha com 500 ml de água e 1 colher (café) de cúrcuma (açafrão da terra)
3. Quando a mandioquinha estiver bem macia (+/-15 minutos) processe no liquidificador com a água do cozimento e com 2 folhas de gelatina incolor hidratadas
4. Acrescente 150 ml e iogurte natural desnatado e tempere com sal e pimenta do reino a gosto
5. Coloque este creme batido no sifão de chantilly e injete 2 cápsulas de gás
6. Agite muito bem e pressione a válvula do sifão, deitando a espuma sobre os espaguetes.