Iogurte de Soja

1. Inicie com o leite de soja a uma temperatura ao redor de 45°C
2. Em uma caneca separada, misture 2 colheres de sopa de suco de limão (ou outra fruta cítrica) com 1 colher de sopa de extrato de malte e leve essa mistura ao fogo até o ponto de fervura
3. Retire rapidamente do fogo e resfrie-a mergulhando a caneca em um banho de água fria
4. Adicione essa mistura já resfriada ao leite de soja do item 1 e misture bem
5. Acrescente ½ xícara de iogurte comercial a esse leite de soja já preparado, misture bem, divida em potes esterilizados e deixe incubar em um ambiente com temperatura na faixa de 40 a 45°C por ±8 horas
6. Observe que o iogurte de leite de soja normalmente toma menos tempo de incubação do que o iogurte feito com leite de origem animal.

Fazendo um iogurte um pouco mais firme (menos mole)

1. Um iogurte mais firme (mais "durinho") pode ser obtido com a adição de alguns outros ingredientes
2. Por exemplo, logo após preparar o leite de soja e com ele ainda bem quente, dissolva um pouco (±1 colher de chá) de agar-agar em pó ou gelatina sem sabor no leite de soja e misture bem.
3. Pode-se também adicionar um pouco (±1 colher de sopa) de amido de milho ao leite de soja, de modo a "engrossar" o leite e melhorar a firmeza do iogurte
4. Um pouco de experimentação pode ser necessária para encontrar a quantidade de agar-agar/gelatina/amido que irá proporcionar a firmeza desejada.

Fazendo iogurte com frutas

1. Frutas frescas ou secas podem ser incluídas no iogurte de soja
2. As frutas devem ser previamente esterilizadas através de um rápido cozimento por uns 3 a 5 minutos
3. Essa operação pode ser efetuada juntamente com o preparo do malte e do suco cítrico conforme o item 2 acima
4. Deixe esfriar até ±45°C e depois siga normalmente a receita do iogurte.

Fazendo um iogurte mais simples

1. Apenas acrescente o iogurte comercial ao leite de soja morno (±45°C), misture muito bem e deixe incubar por 14 a 18 horas em um ambiente aquecido (estufa a ±45°C).