Filé ao molho de jabuticaba

Limpar o filé e bater até que ele alcance a espessura de três centímetros

Temperar com pimenta-doreino e sal

Por um filete de óleo sobre a chapa bem quente e deixar grelhar.

Molho: Reduzir o suco de jabuticaba com o conhaque até a metade

Acrescentar o licor e deixar no fogo por uns três minutos

Em seguida, acrescentar o molho rôti ou o caldo de carne encorpado

(Pode

fazer o caldo cozinhando aparas de carne temperadas, molho inglês, cascas de cebola, alho, cenoura e

1/2 copo de vinho tinto)

Deixar reduzir pela metade.

Montagem: Fazer um espelho no prato a ser servido com parte do molho

Por sobre ele o filé grelhado

Cobrir o filé com o restante do molho

Colocar um ramo de salsinha e dobrar o filé

Servir com purê de batatas e arroz