Flã caramelizado de maçã Chef Kyrs

Antes de preparar a receita, pré-aqueça o forno a 160°C.

Para fazer a calda:

Coloque o suco de maçã numa panela grande, pesada, com a canela. Deixe ferver, em seguida cozinhe em fogo alto por 20 minutos ou até que a quantidade tenha sido reduzida à metade. Baixe o fogo e deixe ferver por mais 10 minutos ou até o líquido ter engrossado e se transformado numa calda escura e borbulhante. Tome bastante cuidado, pois neste ponto ela queima facilmente. Retire do fogo e despeje em 6 formas pequenas (com capacidade para 150 ml). Vire a calda pelos lados da forma, ou use uma colher para espalhar pelos lados. Não será muito fácil fazer isso.

Para o flã:

Bata os ovos e as gemas com o açúcar até obter uma mistura uniforme. Aqueça o suco de maçã numa panela até ferver, em seguida coloque-o na mistura com ovos, mexendo bem. Despeje o creme nas 6 forminhas carameladas. Arrume as formas num tabuleiro. Coloque água quente no tabuleiro até chegar à metade nas formas. Leve ao forno por 35 a 40 minutos. Retire as formas do banho-maria, deixe esfriar e resfrie por pelo menos 2 horas.

Para servir:

Solte o flã com uma faca passando-a em volta das formas, e depois desenforme num prato. O flã estará rodeado por uma calda caramelizada. Sirva com amoras-pretas frescas.