Frango Assado com Cuscuz Marroquino e Frutas Secas

Para a marinada

• 1 frango inteiro limpo
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 1/2 colher (chá) de canela
• 1/2 colher (chá) de cominho
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• raspas e suco de 1 limão
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de sal

Para o recheio do cuscuz

• 1 pitada de açafrão (opcional)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de cuscuz marroquino (sêmola de grão duro)
• 1/4 de xícara (chá) de passas
• 1/4 de xícara (chá) de castanhas-de-caju
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado

Para o molho

• 2 colheres (sopa) da gordura da assadeira
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• raspas de 1 laranja

Marinada

1. Numa tigela em que caiba o frango, junte todos os ingredientes e misture bem.
2. Esfregue a marinada no frango e deixe por 3 horas na geladeira, virando de vez em quando.
3. Se preferir, coloque o frango com a marinada num saco plástico, feche bem, leve à geladeira e deixe marinar por 3 horas.

Recheio de Cuscuz

1. Numa panelinha, leve 1/2 xícara (chá) de água, o açafrão, o sal e o azeite ao fogo alto.
2. Enquanto isso, coloque o cuscuz marroquino e as passas numa tigela média. Assim que a água temperada ferver, regue com ela o cuscuz, misture bem e tampe a tigela com um prato.
3. Quando esfriar, misture as castanhas-de-caju e os temperos.
4. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
5. Retire o frango da marinada e recheie com o cuscuz.
6. Prenda as coxas uma à outra com barbante para que não se abram muito ao assar, retendo assim o recheio.
7. Coloque o frango numa assadeira e regue com a marinada.
8. Leve ao forno para assar por 1 hora e 30 minutos, regando a cada 15 minutos com o molho que se formou na assadeira. (Quando o frango estiver quase pronto, faltando cerca de 20 minutos para completar o tempo de forno, prepare o molho de laranja.)
9. Molho
10. Numa panelinha, esquente em fogo médio 2 colheres (sopa) da gordura que ficou na assadeira em que o frango foi ao forno.
11. Junte a farinha e mexa bem por 2 minutos.
12. Retire a panela do fogo e junte o suco de laranja e o de limão.
13. Mexa bem, usando um fouet (batedor de arame), e leve de volta ao fogo baixo para engrossar.
14. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e junte as raspinhas da laranja.

Tire o frango do forno, coloque numa tábua e elimine o barbante. Retire o cuscuz de dentro e corte o frango em pedaços

1. peito, coxa e sobrecoxa. Se quiser, sirva também as costas, ou guarde-as para uma sopa.
2. Coloque o molho numa molheira e sirva os cortes de frango com o cuscuz.