Frango defumado ao chá preto com laranja vermelha e erva
Publicado
07/12/2012
Ingredientes
Conversor de medidas- 600 g de peito de frango
- 1 laranja vermelha
- 2 ervas doces
- 1 pepino
- 1 ramo de estragão
- 2 colheres de sopa de iogurte natural
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- sal
Para defumar
- 1 colher de sopa de chá preto em folhas
- 1 colher de sopa de arroz
- 2 colheres de café de açúcar
Modo de Preparo
- Coloque os peitos de frango num cesto para cozimento a vapor, tampe e cozinhe por 25 minutos sobre uma panela com água fervente salgada. Deixe amornar no próprio cesto.
- Forre corn papel-alumínio o fundo e as paredes de uma wok ou frigideira antiaderente grande, acrescente as folhas de chá, o açúcar e o arroz e misture. Cubra e esquente em . fogo baixo. Assim que começar a produzir fumaça, coloque o cesto com o frango. Tampe, defume por 20 minutos e deixe esfriar em seguida.
- Limpe, lave e escorra as ervas-doces e corte em gomos finos. Lave o pepino, descasque e corte-o em fatias finas. Descasque a laranja vermelha e retire a pele dos gomos, recolhendo o suco que solta numa tigela.
- Emulsione o iogurte com esse suco de laranja, metade das folhas de estragão, lavadas, secas e picadas, o azeite e uma pitada de sal.
- Corte os peitos de frango em fatias finas. Distribua os gomos de laranja, o pepino e as ervas-doces em 4 pratos, disponha no centro as fatias de frango e tempere tudo com a emulsão de iogurte. Decore os pratos com as folhas restantes de estragão, bem lavadas e secas, e sirva.
