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Jambonneau - coxa e sobrecoxa desossada e recheada
A palavra Jambonneau se refere ao pernil do porco. E essa preparação faz uma imitação do visual utilizando coxa e sobre de frango. Essa é uma receita clássica Francesa.
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Ingredientes
Conversor de medidas- Coxa e sobrexa (juntos) - 1 unid
- Sal e pimenta do Reino - o quanto baste.
Recheio
- Cebola - 1 unid
- sal - 1 pitada
- Açúcar - uma colher de chá rasa.
Para fechar o preparo
- Agulha e linha ou palitos de dente.
Modo de Preparo
Desossar a coxa e sobrecoxa do frango como mostra o vídeo
- Temperar e fritar (inclusive a parte interna do frango).
Para o recheio
- Picar a cebola em semi círculos e cozinhar em fogo baixo por 5 min. Adicione o sal e o açúcar e cozinha até que fique com uma cor marrom claro
- Pré-aqueça o forno entre 180 a 200ºC quando as cebolas estiverem quase prontas.
- Quando o recheio estiver pronto, insira dentro do frango e costure (ou feche com palitos de dente).
- Leve ao forno por 10 min.
- Para acompanhamento faça um purê de batata com noz moscada e queijo gruyere.
Informações adicionais
O recheio tradicional da Jambonneau é Duxelle. Duxelle é uma preparação que leva champignos e cebola salteados na manteiga.
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