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Jujuba de goiaba
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Ingredientes
Conversor de medidas- 450g de polpa de goiaba fresca
- 350g de maçãs fuji ou gala
- 160g de glucose
- 740g de açúcar refinado
- 20g de pectina
- 1 limão Taiti
- 20ml de óleo de milho para untar
- 250g de açúcar cristal para rolar
- 1g de cremor de tártaro
- 5ml de água
Modo de Preparo
- Dissolver o cremor tártaro na água
- Reservar
- Misturar 80g de açúcar refinado com a pectina
- Descascar, retirar o miolo e picar as goiabas e as maçãs
- Se necessário, juntar um pouco de água, o mínimo possível
- Bater as goiabas com as maçãs no liquidificador
- Levar a mistura ao fogo até atingir 40ºC
- Juntar a mistura de pectina e açúcar e ferver
- Juntar então a glucose e o restante do açúcar
- Cozinhar até atingir 107ºC
- Juntar a solução de cremor tártato e água e misturar bem
- Despejar imediatamente sobre uma assadeira untada com óleo e resfriar em temperatura ambiente
- Depois de fria e firme cortar em cubos e passar pelo açúcar cristal
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