Leitão a pururuca

Temperar o leitão e seus miúdos de véspera, com o vinho, o vinagre, o suco de limão, sal, a pimenta-do-reino, o alho esmagado, a pimenta vermelha e a noz moscada

Cobrir com a salsinha picada.

Refogar na gordura os miúdos do leitão com as cebolas picadas.

Acrescentar a farinha de mandioca, os ovos cortados e as azeitonas e misturar, obtendo uma farofa úmida.

Rechear o leitão e costurar.

Assar o leitão em forno brando, regar com o molho de temperos.

Quando já estiver dourado, tirar do forno e salpicar a pele do leitão com óleo bem quente, para ficar pururuca.

Enfeitar com salsa e rodelas de limão