Massa com molho pesto de Gênova
Aprendi esta receita com o Chef Renato Lobato.
Ingredientes
Conversor de medidas- 2 maços de manjericão normal ou basílico
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de queijo parmesão de boa qualidade e ralado fininho
- 1 xícara de azeite de boa qualidade
- ½ xícara de nozes
- ½ kg de macarrão tipo linguini
Modo de Preparo
Molho pesto
- Coloque o manjericão desfolhado e higienizado no liquidificador, os dois dentes de alho, uma pitadinha de sal, parte do azeite e as nozes.
- Não bata de uma vez, use o modo pulsar, ligando e desligando.
- De vez em quando, abra o liquidificador e pressione o preparo.
- Volte a pulsar até o pesto ficar batido em pedaços.
- Coloque em uma vasilha e misture o queijo parmesão.
- Para evitar a oxidação, regue o preparo com o restante do azeite, deixando uma fina camada sobre o pesto.
- Desta forma, ele dura até aproximadamente 15 dias na geladeira.
- Massa
- Após a água ferver, em uma panela grande, acrescente sal a gosto e a massa.
- Não é recomendado o uso de óleo.
- O macarrão deve ser retirado no ponto al dente, nem muito cozido e nem cru. Escorra e coloque em uma vasilha.
- Na sequência, dê um choque térmico na massa, cobrindo a vasilha com água fria.
- Escorra e misture o pesto.
