Massa Elástica

Calda

• 130 g de açúcar refinado
• 8 colheres (sopa) de água

Massa

• Calda em ponto de fio fraco quente
• 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor
• 4 colheres (sopa) de água
• 5 colheres (sopa) de gordura vegetal
• 2 colheres (sopa) de glucose
• 200 g de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de CMC (emulsificante, dá maciez e elasticidade)
• 2 claras de ovo

Calda

1. Numa panela, leve ao fogo o açúcar e a água. Quando levantar
2. fervura abaixe o fogo e deixe atingir o ponto de fio fraco (mais
3. ou menos 10 minutos).

Massa

1. Hidrate a gelatina com a água. Leve ao fogo em banho maria para
2. dissolver.
3. Leve a calda ainda quente para o banho maria, adicione
4. a gelatina dissolvida, a gordura e a glucose.
5. Misture até dissolver completamente a gordura.
6. Fica na consistência de um mingau grosso.
7. A parte, peneire o açúcar de confeiteiro com o CMC.
8. Retire a mistura do fogo e adicione o açúcar com o CMC.
9. Mexa até formar uma mistura homogênea.
10. Por último, coloque as claras.
11. Guarde esse mingau na geladeira por no mínimo 24 horas em embalagem bem fechada antes de usar.