Medalhão de Peru com Vinagrete de Abacaxi

• 1 tomate médio em cubos pequenos
• 5 ramos de salsinha (somente as folhas) picados finamente
• 1/2 abacaxi em cubos pequenos
• 1 cebola média em cubos pequenos
• 4 colheres (sopa) de vinagre de cava ou de vinho branco
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 4 medalhões de peito de peru (cerca de 400 g)
• 1 colher (sopa) de óleo
• sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto

1. Coloque uma chapa de ferro, própria para grelhar, no fogo e deixe esquentar.
2. Enquanto isso, lave os medalhões, retire as aparas e seque-os com toalha de papel.
3. Pincele toda a superfície da carne com o óleo.
4. Disponha os medalhões na chapa e deixe até dourar dos dois lados.
5. Só polvilhe sal quando faltar pouco tempo para tirar do fogo.
6. Retire a chapa do fogo, coloque os bifes nos pratos e salpique a pimenta.

Vinagrete

1. Coloque numa tigela o tomate, a salsinha, o abacaxi e a cebola.
2. Junte o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino e misture cuidadosamente até ficar homogêneo.
3. Distribua sobre os medalhões e sirva a seguir.