Muffin de Amêndoas e Passas

• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de uvas-passas
• 1 xícara (chá) de amêndoas moídas
• manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média)
2. Unte 12 forminhas para muffin com manteiga e polvilhe com farinha de trigo
3. Separe as claras das gemas
4. Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez, deixando escorrer para ela apenas a clara
5. Antes de adicionar a gema à tigela da batedeira, verifique se o ovo está estragado
6. Reserve as claras numa tigela separada
7. Repita o procedimento com todos os ovos
8. Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom
9. Na batedeira, junte o açúcar e a manteiga às gemas e bata muito bem até obter uma mistura esbranquiçada
10. Em seguida, acrescente o leite e a farinha alternadamente, batendo bem
11. Desligue a batedeira e retire a tigela com a massa
12. Adicione as uvas-passas, as amêndoas moídas e o fermento à massa
13. Misture delicadamente com uma espátula
14. Bata as claras em ponto neve firme
15. Em seguida, acrescente as claras em ponto neve à massa, misturando delicadamente
16. Distribua a massa nas forminhas previamente untadas e enfarinhadas

Cuidado para não encher demais

1. deixe a massa a um dedo da borda das forminhas
2. Leve ao forno para assar por aproximadamente 25 minutos
3. Para ter certeza de que os muffins estão assados, faça o teste do palito
4. Espete em cada um deles com um palitinho
5. Se o palito sair sem massa, os muffins estão prontos
6. Retire do forno e passe uma faca de ponta redonda em volta de cada bolinho
7. Deixe esfriar e desenforme com cuidado.