Paella a Valenciana

Molho sufrejit

• 1 ½ kilo de tomates maduro
• ½ cebola grande
• 4 dentes de alho
• ½ pimentão vermelho
• ½ pimentão verde
• Sal
• Molho inglês a gosto

Paella

• 300 gramas de costela de porco frita em pedaços pequenos
• 300 gramas de coelho ou frango fritos em pedaços pequenos
• ½ kilo de camarão médio cozido
• ½ kilo de lula em anéis cozida (na própria água)
• 250 gramas de polvo cozido
• 200 gramas de mexilhões cozidos
• 600 gramas de arroz cru (100 gramas por pessoa)
• ½ colher de chá de açafrão espanhol (pistilos)
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Azeite de oliva
• 1 xícara de ervilhas congeladas
• Camarões grandes inteiros com casca e cabeça (3 por pessoa)
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras, fritas no azeite (ou em conserva)
• Caldo feito com cascas e cabeças de camarão, água e sal (o suficiente para cobrir todos os ingredientes da paella)

Molho

1. Bater no liquidificador e levar ao fogo por 3 horas ate reduzir bem.
2. Em uma panela coloque 6 colheres de sopa de azeite de oliva e frite a cebola e o alho.
3. Junte duas conchas de molho sufrejit.
4. Acrescente as lulas, os camarões médios, o coelho, as costelinhas, o polvo, os mexilhões cozidos e espere ferver.
5. Junte então o arroz e misture bem.
6. Cubra todos os ingredientes com o caldo de camarão.
7. Decore com os camarões inteiros, mexilhões na casca, as tiras de pimentão fritas e as ervilhas. Deixe cozinhar por 20 minutos.
8. Fique atento para não queimar o centro da paella.