Paella Valenciana
Publicado
16/11/2012
Ingredientes
Conversor de medidas- 3 xícaras de arroz (agulhinha ou arbório) sem lavar
- 300 g filés de camarões médios
- 200 g de camarões grandes inteiros (ou lagostins)
- 250 g de lulas em aneis
- 250 g de polvo
- 200 g de mexilhões (ou vôngoles ou vieiras)
- 300 g de peito de frango em cubos ou 8 coxinhas da asa (ou peixe, ou coelho, ou pato)
- 2 cebolas grandes
- 2 tomates
- 1 talo de alho-poró
- 1 pimentão vermelho para decoração
- 8 dentes de alho
- 1 caldo de camarão (ou peixe)
- 1 envelope de tempero para paella
- 1/2 colher (chá) de açafrão (indispensável)
- 200 g de ervilhas frescas ou congeladas (1 xícara)
- Salsinha, azeite e pimenta fresca a gosto
Modo de Preparo
- Tempere as coxinhas da asa (ou filé de peito de frango ou de peixe, coelho, pato ou porco) e vá refogando em azeite, vire continuamente.
- Se preferir, pode ir pingando água para garantir que não ficará cru.
- Reserve.
- Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho.
- Não coloque água.
- Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente.
- Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz
- Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha.
- Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz.
- Se preferir, pode só grelhar os mariscos em azeite, sal e alho.
- Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva.
- Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga - específica para o prato) refogue tiras de pimentão e rodelas de alho poró; retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização do prato.
- Nessa mesma panela acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente cebola picadinha.
- Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na paellera, acrescente o açafrão ao arroz.
- Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre.
- Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e parte das ervilhas.
- Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento.
- Ornamente com rodelas de alho-poró por cima, ervilhas, camarões inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moça.
- Por fim, regue com azeite a gosto
