Pamonha de forno recheada com carne seca e amendoim

Pamonha

• 15 espigas de milho aproximadamente
• 350 ml leite de coco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 ovos
• 200g de queijo coalho
• Sal a gosto

Recheio de carne seca

• 1 kg de carne seca
• 1 cebola grande
• Azeite de oliva
• 2 dentes de alho amassados

Crocante amanteigado de amendoim

• 300 g de amendoim cru com casca
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de sal

Cobertura

• 150 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de queijo coalho ralado

1. Processar o milho debulhado cru com o leite de coco. Passe na peneira reservando o bagaço. Bata o ovo com o queijo coalho no liquidificador. Leve a mistura ao fogo com a manteiga mexendo sempre por aproximadamente 1 hora e meia até virar um mingau homogêneo, soltando do fundo da panela. Reservar.

Carne

1. Desfiar a carne seca cozida e refogar no azeite, cebola e alho.

Amendoim

1. Levar ao fogo o amendoim com casca, a manteiga e o sal. Levar ao fogo mexendo sempre até ficar torrado.

Montagem

1. Colocar uma camada da pamonha, a carne e o amendoim, outra camada da pamonha polvilhar com os queijos e levar ao forno para derreter o queijo.