Panquecas Integrais de Frutas

• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 1/2 xícaras de leite de soja
• 2 colheres (chá) de mel
• 1 colher (sopa) de sementes de linhaça moídas ou 1 ovo
• 1/4 xícara de germe de trigo
• 1 xícara de frutas (morangos, maçãs em fatias finas, bananas ou pêssegos)
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1/4 xícara de outra farinha (ou da mesma integral)
• 2 colheres (chá) de fermento
• 2 colheres (chá) de canela (opcional)

1. Em uma tigela grande, misture óleo, leite, adoçante e sementes de linhaça moídas.

Em uma tigela pequena, misture bem todos os ingredientes secos. Adicione os ingredientes secos à mistura do leite e mexa levemente. Adicione as frutas. (Nota

1. se a massa estiver muito espessa, acrescente ¼ xícara de líquido).
2. Aqueça uma frigideira não aderente em fogo médio.
3. A chave para uma excelente panqueca é esperar a frigideira ficar bem quente antes de despejar a massa.
4. Cubra o fundo da frigideira com óleo.
5. Entorne a massa e frite até a borda inferior ficar marrom-dourado.
6. Sirva com molho de frutas (ver a seguir), fatias de frutas frescas e/ou xarope de bordo (mel ou melado).