Pão Sírio Árabe

• 2 kg de farinha de trigo
• 120 g de fermento para pão
• 4 colheres (chá) de açúcar
• 4 colheres (chá) de sal
• 400 ml de azeite de oliva
• farinha para trabalhar a massa
• óleo para untar a massa
• 100 g de gergelim

1. Coloque a farinha numa tigela grande e faça uma cova no centro
2. Esfarele dentro o fermento e polvilhe com o açúcar
3. Divida o sal e o óleo nas bordas da farinha
4. Regue o fermento com 1 litro de água morna
5. Mexa o fermento na água até que desmanche
6. Amasse formando uma massa
7. Retire a da tigela, coloque-a no mármore polvilhado e amasse bem com as mãos
8. Corte a massa ao meio e forme uma bola com cada pedaço
9. Coloque cada bola numa tigela polvilhada de farinha e pincele com óleo
10. Cubra uma das bolas e conserve-a em lugar quente e reserve até que tenha dobrado de volume (cerca de 25 a 30 minutos)
11. Cubra a outra bola e conserve em lugar frio para que não cresça tão depressa
12. Coloque a bola de massa quente sobre uma superfície polvilhada e forme um rolo
13. Divida o rolo em cinco pedaços de tamanhos iguais
14. Forme uma bola de cada pedaço; polvilhe levemente com farinha, cubra e deixe descansar por 6 ou 8 minutos
15. Aqueça o forno a 250 graus

Enrole três bolas de massa de forma oval

1. a massa deve ser tão comprida quanto a forma e com cerca de 1 cm de espessura
2. Coloque uma ao lado da outra na assadeira untada de óleo.
3. Enrole as duas bolas restantes de forma redonda (cerca de 24 cm de diâmetro) e coloque uma ao lado da outra numa assadeira untada
4. Pincele as cinco bolas de massa com água e polvilhe gergelim
5. Leve à geladeira a assadeira com as bolas redondas
6. Cubra as três ovais e leve à geladeira por 6 ou 8 minutos
7. Asse em forno médio por 25 minutos
8. Retire os pães da assadeira e coloque-os num prato
9. Leve em seguida a assadeira com as duas bolas ao forno
10. Repita a operação com a massa reservada fria.