Pepino Curtido (pepino japonês) FUKUMOTO

Cortar os pepinos não muito fino, ralar a cenoura no ralo fino. Em uma tijela adicionar o pepino, a cenoura, a cebola e o sal, mistura bem e deixar descansando por 3 horas. Em seguida espremer o pepino para tirar toda a água e trocar de tijela e adicionar o gengibre, descartar a água.Em uma panela esquentar bem o olho de jogar por cima do pepino. Em outra panela ferve o vinagre, o shoyu, a água e o açúcar até derreter o açúcar. Quando esfriar bem despejar esse caldo por cima do pepino. Tampar e deixa curtir por pelo menos uma noite.