Retire os miúdos do peru. Lave o peru por dentro em água corrente e em seguida retire o excesso de água.
Coloque o peru numa assadeira de assar com o peito para cima.
Tempere a parte de dentro do peru com sal e pimenta.
Cruze as asas embaixo das costas do peru, amarre as extremidades das coxas com cordão de uso culinário.
Unte a pele do peru com óleo e tempere com sal e pimenta.
Asse por 3 horas no fundo do forno, regando com o molho regularmente. O peru estará cozido quando o termômetro para carnes colocado na parte mais grossa do peito marcar 80°C.
Retire o peru da assadeira. Deixe ficar num lugar quente por 15 minutos antes de destrinchar.
Molho
Aqueça o forno a 160°C.
Numa frigideira pequena, esquente a manteiga em fogo médio.
Refogue a cebola e o aipo e reserve.
Corte o pão em cubinhos e acrescente ao refogado.
Passe para uma tigela média, adicione a salsa, o tomilho, a sálvia, o tempero para aves, o sal e a pimenta. Misture bem.
Adicione aos poucos o caldo de galinha, até o molho ficar úmido, mas não encharcado.
Coloque o molho numa assadeira e cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos, até que o centro do molho esteja quente.
Em seguida desligue o forno e retire o papel alumínio da tigela e deixe por mais 15 minutos.
