Peru com Farofa

Para o tempero

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de alho
• 1/2 xícara (chá) de manjericão fresco
• 150 ml de vinho branco seco
• Tempero pronto a gosto
• 1 peru
• Suco de 1 laranja
• 100 g de manteiga ou margarina derretida

Para a farofa

• 100 g de bacon picado
• 100 g de linguiça tipo portuguesa picada
• 50 ml de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 cenoura ralada
• 100 g de ameixas secas sem caroço
• 100 g de uvas passas pretas sem sementes
• 100 g de uvas passas brancas sem sementes
• 10 azeitonas verdes picadas
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 250 g de farinha de milho
• 1 tablete de caldo de galinha diluído em 100 ml de água
• Tempero pronto a gosto
• 1 xícara (chá) de cheiro verde picado

Para o tempero

1. No liquidificador, bata o azeite, o alho, o manjericão fresco, o vinho e o tempero pronto
2. Lave o peru e passe o tempero batido por dentro e por fora
3. Recheie com a farofa
4. Amarre a ponta das coxas com um barbante
5. Cubra bem com papel-alumínio e leve para assar por 1h30min mais ou menos.
6. Retire o papel-alumínio e deixe por 1 hora, regando com a mistura
7. de suco de laranja e a manteiga derretida.

Para a farofa

1. Numa panela, doure o bacon e a lingüiça
2. Junte o azeite, o alho, a cebola e a cenoura
3. Refogue por 5 minutos mais ou menos.
4. Coloque as ameixas, as passas, as azeitonas, a pimenta, a farinha
5. de milho e o caldo de galinha
6. Acerte o tempero
7. Junte o cheiro verde
8. Desligue o fogo e recheie o peru.