Pisarei
Ingredientes
Conversor de medidasPara a massa
- 150 g de farinha de rosca
- água morna o suficiente para dar liga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 pitada de sal
- 150 g de farinha de trigo
Para o molho de tomate
- 3 a 4 tomates lavados e sem sementes
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de caldo de carne em pó
- sal a gosto
- folhas de manjericão
- açúcar a gosto
- 700 g de feijão carioca cozido (com o caldo de cozimento)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 50 g de pancetta (barriga de porco)
- folhas de sálvia
- sal a gosto
- açúcar a gosto
- 1 punhado de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Numa tigela misture bem farinha de rosca e água morna o suficiente para dar liga. Junte azeite e sal e misture bem. Por último acrescente farinha de trigo. Amasse bem.
- Separe a massa em rolinhos como se fosse fazer inhoques.
- Com cada rolinho, retire pequenas bolinhas com as pontas dos dedos. Aperte cada bolinha contra uma superfície plana, fazendo um movimento circular, dando um formato de grão de feijão.
- Cozinhe em água fervente.
Preparo do molho de tomate
- Num liquidificador bata os tomates lavados e sem sementes.
- Transfira para uma panela em fogo baixo, junte manteiga, caldo de carne em pó, sal, folhas de manjericão e açúcar a gosto e cozinhe por +/- 2 horas. Reserve.
- Num liquidificador bata bem 400 g de feijão cozido e todo o caldo do cozimento (reserve os outros 300 g de feijão cozido). Se necessário, acrescente um pouco de água para bater. Reserve.
- Numa frigideira com manteiga frite pancetta (barriga de porco) e folhas de sálvia. Junte o feijão batido (reservado no liquidificador). Misture. Acrescente os grãos de feijão (cozidos e reservados), um pouco de sal e açúcar e o tomate reservado acima, até que obtenha uma cor alaranjada.
- Numa frigideira em fogo médio coloque o pisarei cozido, acrescente o molho com feijões e salpique 1 punhado de queijo parmesão ralado. Misture bem e sirva a seguir.
