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Pisto manchego
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Publicado
17/03/2009
Ingredientes
Conversor de medidas- 30 ml de azeite
- 450g de cebolas picadas
- 2 abobrinhas verdes picadas em cubos
- 2 pimentões verdes sem pele e sem sementes
- sal
- 500gr de tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 ovo (clara e gema) batido
- 1 ovo inteiro cozido duro
Modo de Preparo
- Numa frigideira com tampa aqueça o azeite em fogo alto até ficar bem quente
- Junte a cebola, abobrinha, pimentão, sal e misture bem
- Tampe a frigideira, diminua o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando, por cerca de 30 minutos até os legumes ficarem macios.
- Enquanto isso, coloque os tomates numa panela sem água e leve ao fogo para cozinhar.
- Vá amassando os tomates na medida em que cozinha até ficar uma pasta.
- Deixe ficar um purê bem enxuto.
- Junte o purê aos legumes, coloque o ovo batido e mexa bem
- Cozinhe por mais 10 minutos.
- Descasque o ovo cozido separe a clara e a corte em fatias no sentido do comprimento e use para decoração.
- Esmigalhe bem a gema com um garfo.
- Confira o sal da mistura, coloque numa travessa, salpique a gema e decore com as fatias da clara.
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