Pão Sovado Profissional

Esponja

• 200 g fermento biológico instantâneo
• 10 kg de farinha especial
• 5 500 ml água

Reforço

• 900 g de condicionador para pão doce.
• 5 kg de farinha especial
• 1300 ml de água
• 400 g açúcar refinado
• 450 g gordura

Esponja

1. Coloque todos os ingredientes da esponja na masseira.
2. Misture por 4 minutos na velocidade 1.
3. Fermente de 90 à 120 minutos.

Reforço

1. Adicione o restante dos ingredientes à esponja e misture na velocidade 1 até obter uma massa homogênea.
2. Cilindre até ponto de véu (3 voltas médias e 12 voltas abertas).
3. Tire fitas com aproximadamente 12 cm de largura e 2 cm de altura.
4. Arrume sobre a mesa e dobrar a fita ao meio, no sentido do comprimento, formando assim uma tira com 4 cm de altura e 6 cm de largura.
5. Corte gomos de aproximadamente 140g e junte em grupos de 4, colocando a lateral do corte em contato com a mesa.
6. Arrume os gomos, bem apertados, no tabuleiro ou em assadeiras previamente untados.
7. Fermente até o ponto (aproximadamente 90 minutos).
8. Forneie a 200°C por aproximadamente 25 minutos.