Polenta Básica Tereza da Silva

Levar a ferver o caldo de legumes, dissolver nele o açafrão em pó e despejar em chuva a farinha de polenta, mexendo sem parar para não formar grumos, de preferência com um fouet, mexedor de arame

A polenta vai encorpar rapidamente, baixar o fogo e mexer sem parar, sempre para o mesmo lado, para que cozinhe sem formar grumos

Após 40 minutos a polenta deve começar a soltar do fundo da panela, momento em que se pode adicionar o azeite, acertar o sal e servir em pratos individuais ou numa gamela de madeira onde se deve cavar o centro e preencher com o molho escolhido.

Para fazer a polenta brustolata reduzir o caldo para 4 e ½ xícaras, esfriar, fatiar em 1 cm e grelhar em grelha listada.