Polvo e feijão com rúcula Patty Jesus Duarte

Coloque os feijões de molho por uma noite e depois cozinhe-os em bastante água, juntamente com 1 dente de alho, descascado, e a folha de louro. Salgue somente no fim do cozimento. Quando os feijões estiverem macios, escorra-os, eliminando o alho e o louro, e despeje-os numa tigela grande para esfriar.

Numa panela com água fervente e sal, cozinhe o polvo, bem limpo, por 1 hora com outros 2 dentes de alho e o maço de salsa, amarrado com barbante de modo a conseguir eliminá-lo com mais facilidade depois. Escorra o polvo ainda quente, retire as ventosas e corte-o em pedaços.

Lave as minirrúculas, pique-as com as mãos e junte ao feijão, frio, e aos pedaços de polvo.

Numa taça, faça a emulsão de azeite, suco de limão, a casca do limão, cortada em tirinhas, o suco do dente de alho restante amassado, o sal e bastante pimenta-do-reino. Misture com cuidado, tempere o preparo e sirva.

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Fonte: A Vitrine do Sabor