Ravióli de Beterraba

Massa

• 200 gr de farinha de trigo
• 2 ovos
• Azeite

Recheio

• 2 beterrabas médias
• 1 cebola pequena
• 25 gr de amêndoas
• 30 gr de queijo parmesão fresco
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1/4 xícara de folhas de hortelã (eu não coloquei no meu porque não tinha em casa)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Molho

• Suco de 3 laranjas
• 1 colher de sobremesa de mostarda em grãos (eu coloquei a normal porque em grãos tinha acabado)
• Folhas de sálvia
• 50 gr de manteiga

1. Em uma panela coloque as beterrabas com casca para cozinhar.
2. Quando estiverem macias, retire do fogo e descasque.
3. Em um processador coloque a beterraba em pedaços, o queijo, as amêndoas, a cebola e o vinagre. Bata tudo até obter uma pasta.
4. Tempere com o sal e a pimenta.
5. Pique as folhas de hortelã bem fininhas e junte a essa pasta. Reserve.
6. Coloque o suco da laranja em uma panela pequena e deixe reduzir um pouco. Acrescente a manteiga e as folhas de sálvia. Reserve.
7. Prepare a massa dos raviólis, abra e corte os círculos para rechear.
8. Recheie cada circulo com uma porção da pasta de beterraba e feche os raviólis. Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe os raviólis por cerca de 5 minutos. Escorra.
9. Aqueça o molho e misture a mostarda.
10. Sirva os ravióli cobertos pelo molho de laranja com folhas de sálvia.
11. Cubra com raspas de laranja e queijo parmesão ralado.