Risoto a la milanese Tamires Vicentin

Em uma panela, levar o caldo a fervura

Dissolver o açafrão em um pouco de caldo fervente e reservar

Em outra panela, aquecer o tutano de boi com metade da manteiga

Numa panela de bordas baixas, juntar a cebola e refogá-la em fogo baixo, adicionar o arroz, levantar a chama e tostar cuidadosamente

Deglaçar com o vinho e continuar o cozimento em fogo forte, adicionando gradativamente o caldo fervente

Continuar mexendo sempre, até o momento da mantecatura

Apagar o fogo, adicionar o queijo e o restante da manteiga revolvendo energicamente.