Risoto barroco
Publicado
21/06/2012
Ingredientes
Conversor de medidas- 1 litro de água
- 1 cebola roxa
- Talo de 1 salsinha
- 1/2 cenoura
- 100 g de bacon
- 1 cálice de cachaça
- 500 g de arroz tipo carnaroli
- 350 g de carne serenada
- Pimenta biquinho
- 20 folhas de ora-pro-nóbis
- 100 gramas de queijo canastra
- 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
Modo de Preparo
- Primeiro vamos fazer um caldo. Numa panela coloque um litro de água, meia cebola roxa picadinha, talo de uma salsinha e meia cenoura picada em quatro pedaços. Deixe ferver por 20 a 30 minutos. Esse é o caldo de legumes que vai ser usado para molhar o risoto durante todo o processo de cozimento do arroz.
- Agora vamos para o risoto. Em uma panela frite o bacon picadinho por uns 10 minutos. Tire o excesso da gordura e coloque a outra metade da cebola roxa, picadinha. Deixe fritar um pouco e acrescente a carne, picada em quadradinhos. Ela vai fritar por mais ou menos cinco minutos, apenas para dar uma leve dourada. Coloque a cachaça e deixe evaporar o álcool. Finalmente chega a vez do arroz. Coloque tudo na panela e mexa sempre. Lembra do caldo de legumes? Vá colocando de duas em duas conchas até secar, repetindo o processo até que o arroz comece a cozinhar. O tempo de cozimento é de cerca de 15 minutos.
- Quando estiver quase pronto misture a pimenta biquinho picada, as folhas de ora-pro-nóbis e o queijo ralado. Para finalizar, duas colheres de sopa de manteiga de garrafa, para dar um brilho. O chef de cozinha sugere para enfeitar, flores comestíveis.
