Risoto de Coco com Abóbora e Camarão

Caldo básico

• 1 peito de frango
• 1/2 cebola
• 1 talo de salsão
• 2 litros de água
• 1 cenoura
• 1 tomate
• 1 dente de alho com casca
• Sal a gosto
• Risoto
• 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli
• 1 xícara (chá) de abóbora cortada em cubos
• 6 camarões
• 1 colher (sopa) de óleo
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 taça de vinho branco seco
• 1 cebola picada
• 200ml de Leite de Coco
• 2 litros de caldo básico
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Caldo Básico

1. Em uma panela, misture todos os ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora

Risoto

1. Lave os camarões e tempere-os com sal
2. Em uma frigideira, coloque o óleo e a manteiga e refogue o arroz
3. Acrescente a abóbora, a cebola, os camarões e o vinho branco, deixe evaporar e junte o leite de coco
4. Refogue levemente para não dourar
5. Vá acrescentando o caldo de legumes quente aos poucos, conforme a necessidade, sempre provando a textura do arroz
6. Ele deve estar cremoso, mas não mole
7. Deixe cozinhar de 18 a 25 minutos
8. Sirva imediatamente.