Rocambole de mandioca com carne moída

Massa

• 1kg de mandioca
• 1 colher ( sopa) de sal
• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Recheio

• 1/2 maço pequeno de manjericão
• 2 tomates médios sem pele e sem sementes
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 1/2 kg de carne moída
• 3 dente de alho amassados
• 3 colheres (chá) de sal

Cobertura

• 1 gema
• 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce

Massa

1. descasque a mandioca, lave-a e corte em pedaços uniformes
2. Coloque numa panela com 1,5 litro de água e metade do sal
3. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até a mandioca ficar macia
4. Retire do fogo, escorra a água, elimine o fio central da mandioca e passe-a, ainda quente, pelo espremedor, aparando numa tigela
5. Misture o ovo, a manteiga (reserve 3 colheres de chá), o queijo e o sal restante
6. Ligue o forno à temperatura média

Recheio

1. limpe, lave e seque o manjericão
2. Separe as folhas e pique-as grosseiramente
3. Pique os tomates em cubos pequenos
4. Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia
5. Junte a carne e refogue-a até perder a cor rosada
6. Acrescente o tomate, o manjericão e o sal e cozinhe até obter um molho encorpado
7. Retire do fogo
8. Com a manteiga reservada, unte um papel-manteiga e espalhe a massa de mandioca na forma de um retângulo (36 cm x 24 cm)
9. Distribua o molho de carne e enrole a massa no formato de um rocambole, com a ajuda do papel-manteiga
10. Coloque-o na assadeira

Cobertura

1. bata a gema com 1 colher (sopa) de água fria e espalhe sobre a massa
2. Salpique as sementes de erva-doce e leve o rocambole ao forno por 50 minutos, ou até dourar a superfície
3. Retire do forno e sirva quente