Rocambole de mandioca recheado com camarão

• 1 kg de mandioca descascada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 ovo
• Sal a gosto
• 1 ½ xícara de queijo parmesão ralado

Recheio

• 600 gramas de camarão pequeno para molho
• ½ cebola bem batidinha ‘
• ½ colher de chá de alho picado
• 4 colheres de chá de sopa de azeite
• 1 ½ colher de sopa bem cheia de amido de milho
• Água quanto baste
• Sal
• Coentro (opcional)
• 2 colheres de chá de colorau

1. Cozinhe a mandioca até começar a desmanchar.
2. Escorra e passe pelo espremedor.
3. Deixe na geladeira por duas horas.
4. Em uma tigela misture a mandioca e todos os outros ingredientes.
5. Corrija o sal. Coloque um pedaço de plástico (um saquinho partido ao meio) sobre uma superfície.
6. Unte com azeite.
7. Sobre o plástico espalhe a massa de mandioca até obter um retângulo.

Recheio

1. Aqueça o azeite em uma panela e frite o alho e a cebola juntos sem deixar dourar.
2. Acrescente os camarões e deixe refogar por alguns segundos.
3. Adicione o colorau e um copo de água.
4. Deixe começar a ferver.
5. Dissolva o amido em 1/3 de copo de água e junte ao refogado.
6. Mexa bem e polvilhe com coentro.
7. Tempere com sal e cozinhe por dois minutos. Deixe esfriar.
8. Sobre o retângulo de mandioca coloque metade do creme de camarões. Com o auxilio do plástico enrole a massa como um rocambole apertando bem. Pincele com uma gema de ovo. Leve ao forno em assadeira untada e enfarinhada até começar a dourar. Retire do forno e cubra o rocambole com o restante do creme de camarão bem quente. (se precisar, coloque mais um pouco de água).