Rocambole suflê

• 100 g de manteiga
• 100 g de farinha de trigo
• 1 litro de leite quente
• 6 gemas peneiradas
• 300 g de queijo parmesão ralado
• Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada à gosto
• 6 claras batidas em neve

Recheio

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola cortada em tiras
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pimenta vermelha picada
• 1/4 xícara (chá) de cada pimentão picado (amarelo, verde e vermelho)
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• 300 g de bacalhau dessalgado cozido e desfiado
• 1/4 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• Sal (se necessário)

1. Em uma panela em fogo médio derreta a manteiga e junte a farinha de trigo.
2. Cozinhe por mais ou menos 3 minutos.
3. Acrescente aos poucos o leite quente, mexendo sem parar.
4. Cozinhe por mais uns 10 minutos ou até obter um creme de consistência firme.
5. Desligue o fogo e agregue ainda mexendo as gemas peneiradas.
6. Junte o de queijo parmesão ralado, sal, pimenta do reino e noz moscada ralada à gosto.
7. Incorpore delicadamente as claras batidas em neve.
8. Espalhe esta massa numa fôrma baixa retangular (n 0) sobre papel manteiga untado com manteiga e asse em forno pré aquecido à 180°C por 25 minutos.
9. Retire do forno e transfira esta massa para um guardanapo de pano.
10. Passe o recheio de sua preferência e com auxilio do guardanapo de pano enrole o rocambole.
11. Pincele manteiga derretida na superfície e polvilhe queijo parmesão ralado.
12. Leve novamente ao forno pré aquecido à 180 C por mais 15 minutos para dourar.
13. Sirva acompanhado de salada verde e batata palha ou como prato principal.

Recheio

1. Em uma panela em fogo médio com o azeite, refogue a cebola cortada em tiras, os dentes de alho amassados e a pimenta vermelha picada por mais ou menos 5 minutos.
2. Junte os pimentões picados, o tomate, o bacalhau as azeitonas pretas.
3. Refogue por mais uns 5 minutos e corrija o sal (se necessário).