Salada da Sra. Eaton

• 1 alface
• 100g de azedinha (as folhas novas)
• 100g de espinafre
• 08 folhas novas de hortelã
• 02 ou 03 cebolas pequenas picadas

Molho

• 2 ovos cozidos (só a gema)
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (sopa) de vinagre de estragão
• 1 ½ colher (sopa) de catchup ou purê de tomate
• 4 colheres (azeite) de tomate
• 1 colher (sopa) de vinagre de sabugueiro

1. Lavar e escorrer bem a alface, a azedinha, o espinafre e a hortelã.
2. Arrumar na saladeira, junto com as cebolas picadas.
3. Misturar as gemas, o queijo, a mostarda, o vinagre de estragão e o catchup ou purê de tomate.
4. Quando os ingredientes estiverem bem misturados, acrescentar o azeite e o vinagre de sabugueiro (ou outro de sua preferência), batendo até a mistura ficar homogênea.
5. Derramar o molho sobre a salada e servir.