Salada de Cogumelos Shiitake com Presunto de Parma

• 200 g presunto de Parma em fatias grossas
• 3 colher(es) de sopa manteiga
• 1/2 kg cogumelos comuns e shiitake em fatias
• 1 unidade(s) pé de alface crespa vermelha
• 1/2 unidade(s) pé de alface frisée (ou escarola crespa)
• 4 colher(es) de sopa conhaque

Panquecas de Ervas

• 3 colher(es) de sopa farinha de trigo
• 5 colher(es) de sopa leite
• 1 unidade(s) ovo
• 1 unidade(s) gema
• 4 colher(es) de sopa queijo parmesão ralado na hora
• 3 colher(es) de sopa ervas frescas variadas picadas

1. Prepare as panquecas
2. Coloque no liquidificador a farinha, o leite, o ovo e a gema e bata
3. Transfira para uma vasilha e junte o queijo parmesão e as ervas
4. Misture bem e adicione sal e pimenta
5. Ponha uma frigideira untada com manteiga no fogo.
6. Quando estiver bem quente, coloque um pouco da massa até cobrir o fundo
7. Movimente a frigideira para a massa se espalhar por igual.
8. Logo que dourar, vire a panqueca para dourar o outro lado
9. Frite as demais usando o mesmo processo
10. Quando esfriarem, enrole-as juntas e corte-as em fatias.
11. Corte o presunto em tiras e misture cuidadosamente com as fatias de panquecas em uma tigela
12. Derreta a manteiga na frigideira limpa
13. Acrescente os cogumelos e refogue de 6 a 8 minutos.
14. Enquanto isso, regue as folhas de salada com o óleo
15. Divida-as entre quatro pratos grandes e disponha as tiras de presunto e de panquecas no centro de cada um
16. Junte o conhaque aos cogumelos e ateie fogo para flambar.
17. Assim que as chamas se apagarem, coloque os cogumelos sobre a salada
18. Tempere com sal e pimenta e sirva.