Salada de Macarrão com Lentilhas

• 500 g de massa de grano duro tricolor no formato parafuso, cozida al dente
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos e escaldadas (500 g)

Molho

• 200 g de lentilhas
• 1 folha de louro
• 100 ml de vinagre de vinho tinto
• 50 ml de água do cozimento do macarrão
• 50 ml de óleo de canola ou azeite 1/2 colheres (sobremesa) de açúcar
• ½ xícara (chá) de cheiro verde fresco picado
• 1 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
• 350 g de tomate cereja vermelho
• 150 g de tomate cereja verde
• 2 xícaras (chá) de cebola roxa cortada em cubos pequenos e escaldadas
• 2 xícaras (chá) de talos de salsão cortados em cubos pequenos
• Sal e pimenta ao seu gosto

Molho

1. Lave a lentilha e deixe de molho por aproximadamente meia hora. Escorra a água, acrescente uma folha de louro, cubra com água suficiente para cozinhar.
2. Leve ao fogo para cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou até ficar al dente.
3. Escorra e utilize no preparo.
4. Misture bem e todos os ingredientes e reserve.

Montagem

1. Em um recipiente grande misture delicadamente a massa com a cenoura e tempere com o molho. Sirva gelada.