Salada Thai - salada de rosbife de atum e manga

Azeite de gengibre

• 200 ml de azeite de oliva e 10 g de gengibre com casca, picado

Rosbife de atum

• 400 g de atum fresco limpo
• Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto
• Uma pitada de açúcar
• 5 ml de azeite
• Água gelada.

Molho oriental

• 50 ml de suco de limão
• 200 ml de azeite de gengibre
• 50 ml de shoyu
• 25 ml de óleo de gergelim torrado
• 1 pitada de sal e uma pitada de açúcar

Salada

• 180 g de rúcula (hidropônica ou fresca)
• 150 g de alface americana (hidropônica ou fresca)
• 30 g de cebola roxa fatiada
• 15 g de pimenta vermelha fresca, sem semente, em tirinhas
• 150 g de manga verde fatiada
• 18 folhas de coentro
• 12 folhas de hortelã
• 150 ml de molho oriental
• 210 g de rosbife de atum
• Gergelim torrado a gosto e torradas de ciabata

O azeite de gengibre

1. bata o azeite com o gengibre no liqüidificador.
2. Deixe descansar por 30 minutos, coe num pano e engarrafe.

O rosbife de atum

1. tempere o atum com o sal, a pimenta e o açúcar.
2. Grelhe em um fio de azeite por mais ou menos três minutos.
3. Retire o atum da frigideira, embrulhe-o em filme plástico e mergulhe-o em água gelada – o choque térmico é necessário para interromper o cozimento; se o atum for resfriado inteiro, mesmo na geladeira, ele passa do ponto.
4. Guarde o atum no freezer.

Molho oriental

1. Misture todos os ingredientes, emulsionando. Reserve.

Salada

1. Coloque as folhas e as ervas em uma travessa. Fatie o rosbife de atum.
2. Distribua as fatias de atum e de manga sobre as folhas.
3. Enfeite com as fatias de cebola roxa e as tirinhas de pimenta.
4. Regue com o molho oriental e salpique a salada com gergelim.
5. Termine a decoração com as torradas e sirva.