Salpicão de Frango Defumado com Molho de Manga

• 1 kg frango defumado desfiado
• 2 cenouras pequena ralada
• 1/4 molho de manjericão desfolhado
• 500g batata palha
• 200g palmito pupunha escorrido
• 2 mangas tommy ou rosa (descascada, sem caroço e cortada em cubos)
• 200ml azeite
• 1 colher sopa mostarda amarela
• 20ml vinagre branco
• 1 alface roxa lavada
• 1 alface crespa lavada

Bata no liquidificador a manga, a mostarda, o vinagre e o azeite da seguinte forma

1. coloque a manga, o vinagre e a mostarda, bata, retire a tampinha pequena da tampa do liquidificador e vá adicionando o azeite aos poucos, em fio, batendo sempre, para ficar bem homogêneo e não separar depois. Reserve (de preferência coloque em uma bisnaga).
2. Em uma vasilha, coloque o frango desfiado, misture com a cenoura e coloque um pouco do molho, misture, acrescente o manjericão, misture.
3. Em uma travessa, arrume as folhas lavadas e secas, coloque o salpicão, salpique com a batata palha e decore com o palmito cortado em julienne (tirinhas finas) regue com o molho, sirva em seguida.