Sopa de queijo de coalho

• 2 cenouras descascadas
• 3 batatinhas descascadas
• 1 chuchu descascado
• 1 pimentão picado
• 1 tomate picado
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho amassados e picados
• 1 cebola sem casca e picada
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 tabletes de caldo legumes
• 3 xícaras de água
• 2 xícaras de macarrão para sopa
• 2 litros de leite
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde bem picado
• 500 g de queijo coalho cortado em cubinhos (de 2 cm aproximadamente)
• 1 caixa de creme de leite

Comece preparando as verduras

1. descasque e rale as cenouras, as batatinhas e o chuchu. Enquanto rala, transfira os legumes para um recipiente com água, para evitar que escureçam. Pique o pimentão e o tomate. Reserve.
2. Em uma panela grande, aqueça bem a manteiga e acrescente o alho e a cebola.
3. Escorra os legumes e adicione-os ao refogado, juntamente com o extrato de tomate e os tabletes de caldo de legumes. Acrescente a água e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
4. Adicione o macarrão para sopa e o leite logo em seguida. Mexa bem e cozinhe por mais 10 minutos.
5. Acrescente o cheiro verde picado e o queijo de coalho. Por fim, adicione o creme de leite e mexa bem.
6. Desligue o fogo e sirva quente.