Sorvete de chá defumado com amêndoas pralinadas Patty Jesus Duarte

Coloque as amêndoas no forno a 180 "C por 10 minutos.

Na panela, junte o açúcar e a água e leve ao fogo, mexendo uma ou duas vezes até que o açúcar derreta completamente.

Adicione o suco de limão e deixe no fogo até a calda ficar com a cor caramelo-clara.

Incorpore as amêndoas e despeje imediatamente essa mistura numa assadeira forrada com papel manteiga, espalhando por igual.

Deixe esfriar e quebre o praliné com o rolo de macarrão.

Passe no processador para obter uma farinha.

Numa panela pequena, leve o leite ao fogo médio até o limite da ebulição. Retire do fogo, acrescente o chá e deixe em infusão por 10 minutos.

Depois desse tempo, coe o leite para eliminar as folhas da erva e junte o creme de leite.

Leve novamente à fervura e apague o fogo.

Numa vasilha, bata as gemas com o açúcar até obter um composto volumoso e espumante.

Adicione a mistura de creme de leite e leite em um fio, misturando continuamente.

Cozinhe o composto obtido em banho-maria dentro de um recipiente com água em ebulição por cerca de 10 minutos, até que ele cubra as costas de uma colher.

Deixe esfriar, coloque-o na máquina de sorvete e prepare a sobremesa seguindo as instruções do manual.

Enquanto isso, quebre em pedaços o crocante numa panela pequena, misture-os às amêndoas pralinadas e regue com o rum.

Divida o sorvete em 4 copos ou taças, salpique a superfície com as amêndoas e o crocante ao rum e sirva.