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Trança de Queijo

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Publicado
25/08/2024
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Ingredientes

Conversor de medidas
  • 02 envelopes ou cubos de fermento biológico
  • 02 colheres (chá) de açúcar
  • ½ xícara de água morna
  • ½ xícara de manteiga fria sem sal, cortada em pequenos pedaços
  • 1 ¾ colher (chá) de sal
  • 2 ½ colheres (chá) de noz-moscada ralada
  • ½ colher (chá) de pimenta branca
  • 01 xícara de leite fervido
  • 06 xícaras de farinha
  • 03 ovos na temperatura ambiente, batidos
  • 100g de queijo Gruyère ralado (cerca de 2 xícaras)
  • 01 ovo batido com 01 colher (sopa) de água (lavada de ovo)
  • 01 colher (chá) de sal grosso

Modo de Preparo

  1. Em uma tigela pequena, misturar o fermento e o açúcar com ½ xícara de água morna
  2. Deixar a mistura descansar até fazer espuma (cerca de 5 minutos)
  3. Com uma batedeira elétrica, bater juntos a manteiga, o sal, a noz-moscada, a pimenta e o leite; adicionar 1 ½ xícara da farinha e bater tudo muito bem
  4. Bater a mistura com fermento e os ovos em velocidade baixa e, a seguir, misturar 01 xícara de farinha
  5. Bater em velocidade alta por 3 minutos
  6. Com uma colher, misturar o resto da farinha – 03 xícaras – mexer até formar uma massa macia
  7. Sovar a massa em superfície enfarinhada, com o resto da farinha, colocar farinha suficiente para impedir que a massa grude
  8. Sovar até ficar macia e elástica (8 a 10 minutos)
  9. Colocar a massa em tigela limpa e untar, virar a massa para revestir com o óleo e envolver em plástico, deixar em lugar morno até triplicar de volume (cerca de 1 hora)
  10. Abrir a massa em superfície enfarinhada e misturar o Gruyère, um pouco de cada vez
  11. Dividir a massa em duas, cobrir com plástico e deixar descansar por 10 minutos
  12. Cobrir dois tabuleiros com papel manteiga
  13. Dividir a massa em seis porções iguais e, trabalhando com uma de cada vez e manter as outras cobertas, torcer cada peça com a palma das mãos para formar uma corda de 80 cm
  14. Colocar três cordas uma ao lado da outra e trançar
  15. Ao terminar, transferir a trança para um tabuleiro, formar um anel com cerca de 25cm de diâmetro
  16. Molhar as pontas da trança com água e colar as duas partes para fechar o anel
  17. Da mesma forma, trançar as outras três cordas e formar outro anel no segundo tabuleiro
  18. Cobrir com plástico e deixar crescer em um lugar morno, até dobrarem de tamanho (cerca de 2 horas)
  19. Aquecer o forno 10 minutos antes de as tranças acabarem de crescer
  20. Pincelar as tranças com a lavada de ovo, tomar cuidado para não deixar pingar no tabuleiro, e polvilhar com sal grosso
  21. Assar na parte mais baixa do forno por 25 minutos e trocar a posição dos tabuleiros
  22. Assar por mais 15 a 20 minutos e transferir para um local onde possam esfriar
  23. Servir ainda morno.

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Pães Massas
Ingredientes
Leite Queijo