Limpeza Básica para o Preparo de Sashimi de Lula
Tereza da SilvaO material desta página nos foi enviado pelo Chef Yoel Ber - Israel
1. Com as mãos, separe delicadamente a cabeça do restante do corpo puxando juntamente com ela as vísceras e a "espinha" (uma espécie de plástico que sustenta o corpo da lula) que se encontra no interior do corpo.
2. Passe a trabalhar agora apenas com o corpo da lula para o preparo do sashimi: com o auxílio do dedo separe a aba que fica junto ao corpo (na ponta da calda).
3. Retire a camada fina que se assemelha a uma pele, começando pela ponta da cauda. Como ela é bastante escorregadia, você pode optar em puxar com o auxílio de um papel absorvente.
4. Enfie a faca a partir da abertura e vá até a ponta da cauda fazendo com que vire uma espécie de folha aberta.
5. Com o auxílio de uma faca retire todo o resto de vísceras, como se as estivesse raspando e limpe bem.
6. Faça um corte no sentido do comprimento e divida-a em duas partes. Elimine então as extremidades e corte o restante em tiras finas (na espessura de 5mm) e uniformes de uma vez só, sem serrá-las.
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